Банановый хлеб - это прекрасно. Здорово подавать его на завтрак, удобно брать с собой, он безумно-ароматный, сочный. У него потрясающая текстура и такой харизматичный вкус.

Банановый хлеб - не совсем хлеб в привычном понимании, скорее, нестандартный кекс. Он заслуженно любим в Америке, и является частым гостем на завтраках в Австралии. Но почему-то у нас еще не все его полюбили. Очень часто слышу жалобы в духе: “пекла банановый хлеб, а он твердый, как кирпич, взяла на работу, буду бить подчиненных”. И более распространенная - “он липкий, не пропекся, есть невозможно.”

Так как с воплощением этого уютного и простого рецепта часто возникают сложности, я подготовила полный разбор, добавила подробные описания, подобрала лучшее сочетание ингредиентов, и теперь твердо уверена, что банановый хлеб у вас получится идеальным с первого раза.

Сегодня мы не будем печь классический банановый хлеб, мы сделаем его вкус ярче, лучше. Вместо некрасивых черных бананов мы возьмем аппетитные и спелые. Белую муку заменим на цельнозерновую. Добавим яйца, ароматный мед, и расставим выразительные кокосовые акценты.Вам непременно понравится!

Ну и еще - если вас терзает мысль “ах, зачем я купил цельнозерновую муку, и что с ней теперь делать?!” - у меня готов для вас достойный ответ.

Печем!

Установите в духовке температуру 170 градусов. Пока она нагреется, мы уже приготовим тесто.

Соедините в одной емкости все сухие ингредиенты: цельнозерновую муку (225 г), разрыхлитель (8 г), кокосовую стружку (5 г), корицу (3/4 ч.л.), добавьте щепотку соли. Тщательно перемешайте при помощи венчика до полного соединения ингредиентов. Обязательно уделите внимание этому шагу - от того, насколько равномерно распределится пекарский порошок, напрямую зависит качество бананового хлеба и его текстура.

У меня невероятная цельнозерновая мука, в которую уже добавлены семена льна, мака, подсолнечника, всевозможные злаки. Если вы используете обычную цельнозерновую муку, наполните ее этими добавками, за счет их присутствия вкус нашего кекса станет объемнее, интереснее.

Полюбили этот банановый хлеб, и печете его каждую субботу? Чтоб его совершенный вкус не приелся, давайте разнообразим его при помощи специй. Вместо 3/4 ч.л. корицы, сделайте 3/4 ч.л. популярного бленда “Китайские 5 специй”. Для этого растолките в ступке анис, черный перец, корицу, гвоздику и фенхель. Или воссоздайте вкус приправы ”Mixed spice”. Для этого соедините в ступке следующие специи: корица, гвоздика, мускатный орех, сушеный имбирь, кардамон, душистый перец, кориандр.

Очистите бананы от кожуры и при помощи вилки или блендера превратите их в однородное пюре (200 г).

Часто банановый хлеб пекут для того, чтоб утилизировать почерневшие бананы, которые у редкого человека вызывают желание съесть их. Безусловно, они  супер-сладкие, невероятно-полезные, в них такой набор витаминов и антиоксидантов. что они легко побеждают раковые клетки, грипп и, кажется, даже суперзлодеев. Но лично меня ничего не заставит съесть такой банан. Даже ради насыщения организма сумасшедшим набором витаминов.

Я предлагаю использовать в меру зрелые бананы - они уже мягкие на ощупь, на кожуре присутствует несколько коричневых пятен, но она все еще упруга, и сохраняет привлекательный цвет. Если же у вас завалялась парочка черных бананов, и вы намерены использовать их, то пусть количество меда в рецепте стремится к нулю.

А теперь - очень важный момент. Ни в коем случае не идите на поводу у щедрости, и не кладите бананового пюре больше, чем указано в рецепте. Вкус не станет более насыщенным, а тесто более сочным, в таком случае нарушится баланс ингредиентов, муки окажется недостаточно, и вместо рассыпчатого бананового хлеба вы получите клеклый непропеченный кирпич.

Теперь в отдельной емкости соединим все жидкие ингредиенты. Влейте кокосовое масло (125 г), мед (80 г), кокосовое молоко (45 г), добавьте ваниль (1 ч.л.), разбейте яйца (2 шт.), и тщательно перемешайте при помощи венчика или блендера до совершенной однородности массы.

До тех пор, пока iherb доставляет почти во все уголочки земного шара, и делает это практически даром, обьяснить отсутствие кокосового масла в кухонном шкафчике можно только полным отсутствием интереса к кулинарии и движению ППшников. Кокосовое масло прекрасно, оно обладает приятным насыщенным ароматом, у него очень высокая температура горения. Некоторые даже умудряются мазать им тело, волосы и лицо, и чувствовать себя совершенно счастливыми. В общем, если кокосового масла у вас нет, настоятельно рекомендую зайти на самый известный сайт с органической продукцией, выбрать баночку, которая по размеру, цвету и стилю соответствует вашим предпочтениям, и разнообразить свою кулинарную жизнь.

А если вы хотите испечь банановый хлеб немедленно, и не можете себе позволить ждать посылку, то возьмите любое растительное масло с нейтральным запахом - рапсовое масло, масло виноградной косточки, хорошее рафинированное подсолнечное масло. 

Вскользь пройдемся по выбору меда. Мед лучше брать жидкий, а вкус его выбирать из наличия. Я использовала в рецепте финиковый мед, он очень сладкий, с яркой карамельной горчинкой, и эта нотка прослеживается во вкусе бананового хлеба. Но, так как в рецепте мы делаем несколько вкусовых акцентов - банан и кокос, то не стоит выливать в кекс каштановый мед, который вы берегли для особого случая. Мед лишь даст вкусовой оттенок.

Добавьте банановое пюре и перерешайте венчиком.

Соедините сухие ингредиенты с жидкими, несколькими быстрыми и уверенными движениями перемешайте массу до единения. Не стоит вымешивать кексовое тесто, так разрыхлитель быстро испарится, не успев помочь нам добиться волшебной текстуры бананового хлеба.

Форму для хлеба застелите бумагой для выпечки со всех сторон. Если вы уже не впервые используете эту бумагу, и точно знаете, что к ней ничего не пригорает, не нужно ее ничем смазывать. Если вам не дает покоя мысль о пригоревшем к бумаге хлебе, все же смажьте ее тонким слоем кокосового масла.

Наполните форму тестом, можно украсить хлеб разрезанным напополам бананом, и присыпать его половинки парой щепоток сахара. Отправьте банановый хлеб в духовку на 45-55 минут.  Ставим форму не в центр духовки, а на один уровень ниже середины.

Хлеб в духовке не начнет расти с устрашающей скоростью, и это абсолютно нормально. Во-первых, мы используем цельнозерновую муку, во-вторых, мы положили совершенно разумное количество разрыхлителя.

Если верхний тен вашей духовки слишком уж горяч, в случае необходимости, накрывайте хлеб фольгой. Но, банановый хлеб по этому рецепту не будет светлым в силу того, какие ингредиенты мы используем, поэтому одним из индикаторов готовности является изрядно-потемневшая верхушка.

Как определить готовность кекса? Лучинка выходит абсолютно сухой. У меня обычно это происходит через 50 минут.

Достаньте форму из духовки, оставьте в ней банановый хлеб на 5 минут. По истечению этого времени переверните хлеб на решетку, и оставьте как минимум на 15-20 минут.

Не режьте его, пока он горячий. Лучше всего охладить перед тем, как нарезать и подавать. Нарезайте при помощи хлебного ножа с зубчиками.

Если вы положите банановый хлеб в герметичный контейнер, и поставите в холодильник, то он сохранит свежесть до тех пор, пока вы его не съедите. Но дольше двух дней у меня никогда не лежал.